Maqluba

Name: Maqluba
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Orientale
Ingredients: 500 g Riz basmati; 800 g Poulet; 2 Aubergines; 3 Pommes de terre; 1 Chou-fleur; 1 Oignon; 1 c.c. Cannelle; 1 c.c. Quatre épices

Maqluba signifie « à l'envers » en arabe : du riz, du poulet et des légumes frits (aubergines, pommes de terre, chou-fleur) cuits en couches dans une marmite, que l'on retourne d'un coup sur le plat de service. Un plat du Levant, très associé à la Palestine et à la Jordanie.

Maqluba : une recette difficile pour 6 personnes, prête en 90 minutes avec 8 ingrédients. Les étapes sont détaillées ci-dessous, avec l’astuce du chef pour la réussir.

⏱ 90 min
Difficile
6 personnes

Sans glutenSans lactose

Ingrédients

Pour 6 personnes

Riz basmati500 g
Poulet800 g
Aubergines2
Pommes de terre3
Chou-fleur1
Oignon1
Cannelle1 c.c.
Quatre épices1 c.c.

Préparation

1
Cuire le poulet avec oignon et épices, garder le bouillon.
2
Frire aubergines, pommes de terre et chou-fleur en tranches.
3
Disposer en couches dans une marmite : poulet, légumes frits, riz.
4
Verser le bouillon épicé jusqu'à couvrir.
5
Cuire 35 min à feu doux.
6
Retourner la marmite sur un plat de service avant de servir.

Questions fréquentes

Comment réussir le démoulage ?

Laisse reposer la marmite 10 minutes hors du feu, pose le plat de service dessus, retourne d'un geste franc et attends une minute avant de soulever la marmite.