Beef Wellington
Le bœuf Wellington est un classique des repas de fête britanniques : un filet de bœuf saisi, enrobé de duxelles de champignons et de jambon, puis cuit en croûte feuilletée. Son nom ferait référence au duc de Wellington, sans que son origine soit établie.
Beef Wellington : une recette difficile pour 4 personnes, prête en 90 minutes avec 8 ingrédients. Les étapes sont détaillées ci-dessous, avec l’astuce du chef pour la réussir.
- ⏱ 90 min
- Difficile
- 4 personnes
Ingrédients
Pour 4 personnes
- Filet de bœuf800 g
- Champignons de Paris500 g
- Jambon100 g
- Pâte feuilletée1 rouleau
- Moutarde de Dijon2 c. à s.
- Beurre30 g
- Ail2 gousses
- Œufs1
Préparation
- 1
Saisir le filet de bœuf 2 min de chaque côté dans le beurre très chaud. Laisser refroidir.
- 2
Badigeonner la viande de moutarde de Dijon. Réfrigérer 30 min.
- 3
Hacher finement champignons et ail, cuire à sec jusqu'à évaporation totale de l'eau.
- 4
Étaler les tranches de jambon sur un film alimentaire, y répartir la duxelles de champignons.
- 5
Poser le filet et rouler très serré. Réfrigérer 30 min.
- 6
Envelopper le rouleau dans la pâte feuilletée. Dorer à l'œuf battu.
- 7
Cuire à 200 °C, 25 min pour une viande rosée. Laisser reposer 5 min avant de trancher.
