Khinkali
Les khinkali sont des raviolis géorgiens en forme de bourse, garnis de viande épicée et d'un bouillon qui se forme à la cuisson. On les mange avec les doigts en les tenant par la torsade : on croque, on aspire le jus, puis on mange le reste.
Khinkali : une recette difficile pour 4 personnes, prête en 90 minutes avec 8 ingrédients. Les étapes sont détaillées ci-dessous, avec l’astuce du chef pour la réussir.
- ⏱ 90 min
- Difficile
- 4 personnes
Sans lactose
Ingrédients
Pour 4 personnes
- Farine500 g
- Bœuf haché300 g
- Porc haché200 g
- Oignon2
- Ail3 gousses
- Coriandre1/2 botte
- Cumin1 c.c.
- Bouillon100 ml
Préparation
- 1
Pétrir farine, eau et sel, laisser reposer 30 min.
- 2
Mélanger viandes, oignon mixé, ail, coriandre, cumin, bouillon (farce humide).
- 3
Étaler la pâte fine, découper des cercles de 10 cm.
- 4
Garnir d'une cuillère de farce, plisser le dessus en torsade.
- 5
Cuire 12 min dans l'eau bouillante salée.
- 6
Servir avec poivre noir — se mangent à la main par la torsade.
