Osso Buco

Préparation

1. 1

   Fariner légèrement les morceaux de veau. Les faire dorer dans huile et beurre de chaque côté. Réserver.

2. 2

   Faire revenir oignon, carotte et céleri hachés dans la même cocotte 5 min.

3. 3

   Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié en grattant les sucs.

4. 4

   Ajouter les tomates concassées, l'ail et remettre la viande.

5. 5

   Couvrir et mijoter 1 h 15 à feu très doux.

6. 6

   Préparer la gremolata : mélanger zeste de citron, ail haché et persil ciselé.

7. 7

   Servir l'osso buco nappé de sauce et généreusement parsemé de gremolata.