Quel morceau pour un osso buco ?

Du jarret de veau coupé en tranches épaisses, avec l'os au centre : c'est la moelle qui donne son moelleux à la sauce.

Avec quoi servir l'osso buco ?

À Milan, avec un risotto au safran. Une purée, de la polenta ou des pâtes fraîches conviennent aussi.

Osso Buco

Name: Osso Buco
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 800 g Veau en morceaux; 20 cl Vin blanc; 400 g Tomates; 1 Oignon; 2 Carottes; 2 branches Céleri; 3 gousses Ail; 1 Citron; 1 bouquet Persil; 50 g Farine

L'osso buco (« os troué ») est une spécialité de Milan : des tranches de jarret de veau avec leur os à moelle, mijotées longuement au vin blanc et à la tomate. On le sert parsemé de gremolata, un hachis de zeste de citron, d'ail et de persil.

Osso Buco : une recette de niveau moyen pour 4 personnes, prête en 90 minutes avec 10 ingrédients. Les étapes sont détaillées ci-dessous, avec l’astuce du chef pour la réussir.

⏱ 90 min
Moyen
4 personnes

Sans lactose

Osso Buco — Photo : Eduardo Krajan / Pexels

Ingrédients

Pour 4 personnes

Veau en morceaux800 g
Vin blanc20 cl
Tomates400 g
Oignon1
Carottes2
Céleri2 branches
Ail3 gousses
Citron1
Persil1 bouquet
Farine50 g

Préparation

1
Fariner légèrement les morceaux de veau. Les faire dorer dans huile et beurre de chaque côté. Réserver.
2
Faire revenir oignon, carotte et céleri hachés dans la même cocotte 5 min.
3
Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié en grattant les sucs.
4
Ajouter les tomates concassées, l'ail et remettre la viande.
5
Couvrir et mijoter 1 h 15 à feu très doux.
6
Préparer la gremolata : mélanger zeste de citron, ail haché et persil ciselé.
7
Servir l'osso buco nappé de sauce et généreusement parsemé de gremolata.