Aubergines Parmesan

Les aubergines au parmesan, ou parmigiana di melanzane, sont un classique du sud de l'Italie : des tranches d'aubergines frites, montées en couches avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan, puis gratinées au four.

Aubergines Parmesan : une recette facile pour 4 personnes, prête en 50 minutes avec 6 ingrédients. Les étapes sont détaillées ci-dessous, avec l’astuce du chef pour la réussir.

⏱ 50 min
Facile
4 personnes

Végétarien

Aubergines Parmesan — Photo : Melanie Dompierre / Pexels

Ingrédients

Pour 4 personnes

Aubergines600 g
Sauce tomate500 ml
Mozzarella250 g
Parmesan100 g
Farine100 g
Œufs2

Préparation

1
Trancher aubergines.
2
Passer en farine et œuf battu.
3
Frire jusqu'à doré.
4
Préparer sauce tomate.
5
Assembler couches alternées.
6
Cuire au four 30 minutes à 200°C.

Questions fréquentes

Peut-on cuire les aubergines au four plutôt que de les frire ?

Oui : badigeonne les tranches d'huile et fais-les dorer au four avant de monter le plat. C'est plus léger, un peu moins fondant.

Peut-on préparer la parmigiana à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure le lendemain. Elle se garde deux à trois jours au frigo et se réchauffe au four.

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