Biryani de poulet

Name: Biryani de poulet
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 500 g Riz basmati; 800 g Poulet; 200 g Yaourt; 3 Oignons; 2 Tomates; 2 c.s. Garam masala; 1 pincée Safran; 100 ml Lait; 20 g Menthe; 20 g Coriandre; 50 g Ghee

Le biryani est un plat de riz emblématique de l'Inde et du Pakistan : du riz basmati parfumé et du poulet mariné aux épices, montés en couches puis cuits dans une cocotte fermée. Plus long à préparer, c'est un plat de fête.

Biryani de poulet : une recette difficile pour 4 personnes, prête en 90 minutes avec 11 ingrédients. Les étapes sont détaillées ci-dessous, avec l’astuce du chef pour la réussir.

⏱ 90 min
Difficile
4 personnes

Sans gluten

Biryani de poulet — Photo : Prabal Pratap Singh / Pexels

Ingrédients

Pour 4 personnes

Riz basmati500 g
Poulet800 g
Yaourt200 g
Oignons3
Tomates2
Garam masala2 c.s.
Safran1 pincée
Lait100 ml
Menthe20 g
Coriandre20 g
Ghee50 g

Préparation

1
Frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2
Mariner le poulet avec yaourt, épices, oignons frits 1h.
3
Cuire le riz à 70% dans l'eau parfumée d'épices.
4
Cuire le poulet mariné avec tomates 15 min.
5
Superposer poulet et riz dans une cocotte, arroser de safran-lait, ghee, herbes.
6
Couvrir hermétiquement et cuire 25 min à feu très doux.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la cuisson « dum » ?

Le biryani finit de cuire à l'étouffée, dans une cocotte bien fermée et à feu très doux : le riz et le poulet cuisent dans leur vapeur et s'imprègnent des épices.

Biryani ou pulao, quelle différence ?

Dans le pulao, le riz et la garniture cuisent ensemble en une fois. Dans le biryani, le riz est précuit puis monté en couches avec la viande marinée avant la cuisson finale.