Chicken Kiev

Name: Chicken Kiev
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 Blancs de poulet; 120 g Beurre; 3 gousses Ail; 1/2 botte Persil; 60 g Farine; 2 Œufs; 150 g Chapelure

Le chicken Kiev, ou poulet à la Kiev, est un blanc de poulet aplati, roulé autour d'un beurre à l'ail et au persil, pané puis frit : le beurre fondu coule à la découpe. Son origine est discutée entre la Russie, l'Ukraine et la cuisine française du XIXe siècle.

Chicken Kiev : une recette de niveau moyen pour 4 personnes, prête en 50 minutes avec 7 ingrédients. Les étapes sont détaillées ci-dessous, avec l’astuce du chef pour la réussir.

⏱ 50 min
Moyen
4 personnes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Blancs de poulet4
Beurre120 g
Ail3 gousses
Persil1/2 botte
Farine60 g
Œufs2
Chapelure150 g

Préparation

1
Mélanger beurre mou, ail haché et persil, former un boudin et placer au congélateur.
2
Aplatir les blancs de poulet entre 2 films.
3
Déposer un morceau de beurre froid au centre, rouler et fermer hermétiquement.
4
Passer dans farine, œuf battu, chapelure (2 fois pour bien sceller).
5
Frire 7-8 min à 170°C jusqu'à dorure.
6
Laisser reposer 3 min avant de servir.

Questions fréquentes

Comment éviter que le beurre s'échappe ?

Le beurre doit être très froid, presque congelé, et le poulet bien fermé autour. Une double panure (farine, œuf, chapelure, deux fois) scelle l'ensemble.